هنر ما را به گونه اي رويايي از درد هستي رها مي سازد.
خوش آمدید - امروز : دوشنبه ۳۰ مهر ۱۳۹۷
خانه » آشپزی » آشپزی اصیل ایرانی

آشپزی اصیل ایرانی

طرز تهیه مرغ مجلسی

  1. طرز تهیه مرغ مجلسی

آشپزی با بلقیس

 

ما پوست مرغ رو جدا کردیم شما می توانید به دلخواه عمل کنید .
مرغ رو از کمر برش زدیم .
نمک و فلفل و دارچین و زعفران به مرغ زدیم .
بعد ۲ قاشق بزرگ رب گوجه یا گوجه رنده شده و یک لیوان و ۳ تا۵ قاشق روغن زیتون و چند حبه سیر رنده شده و چند قاشق آبلیموی تازه و زعفران را با هم مخلوط میکنیم.
نیمی از مواد را در ماهیتابه ریختم و بقیه را روی مرغ میریزیم اگر برای پخت عجله ندارید بهتر است دو ساعت تو این مواد بماند تا طعم بهتری به خود بگیرد .
ظرف حاوی مرغ را روی حرارت متوسط میگذاریم و درب ماهیتابه را میبندیم حدود ۱ ساعت زمان برد تا یکطرفش پخته وطرف دوم هم نیم ساعت زمان لازم دارد
نکته .
با حرارت کم و درب بسته پخته شود . آب نریزید فوقش نصف استکان . مرغ باید با آب خودش پخته بشه تا طعم و مزه مجلسی را به خود بگیرد.

نکته.

بهتر است از مرغ بومی برای مصرف شخصی خود استفاده کنید تا غذای سالم تری را میل فرمایید

 

برای دیدن و خرید کردن از فروشگاه بزرگ اینترنتی فدک ایجا را کلیک کنید

راه چاره برای غذای سوخته

چاره برای غذای سوخته

غذای سوخته

اگر با غذای سوخته مواجه شدید،دیگ ، قابلمه یا ماهی تابه را فوراً  از روی آتش بردارید و مدت ۱۵ دقیقه آن را درون آب سرد بگذارید تا عمل پختن کاملا متوقف بشود. سپس با یک قاشق چوبی ؛ و به دقت قسمتهای نسوخته غذا را برداشته و به ظرف دیگری انتقال دهید. هیچگاه ته ظرف را نتراشید و از قسمتهای سوخته یا تکه های که آثار سوختگی روی آن است به ظرف دیگر منتقل نکنید.راهکارهای مقابله با غذای سوخته

🍖گوشت

اگر گوشت سوخت ؛ ابتدا حوله تمیزی را در آب گرم خیس کنید و آب آن را بگیرید. گوشت را با آن بپوشانید و بگذارید به مدت ۵ دقیقه بماند. سپس پوسته سوخته شده را با یک چاقو بتراشید.

🍚برنج

برای برطرف کردن طعم و بوی سوختگی برنج ؛ یک تکه نان سفید تازه (بهتر است قسمت سر آن باشد) روی برنج قرار داده و در ظرف را کامل ببندید ، بعد از چند دقیقه بوی سوختگی آن گرفته خواهد شد، البته پیاز هم می تواند بوی سوختگی برنج را برطرف کند.

🥘آبگوشت

اگر یک قاشق شربت خوری (پینات باتر) یعنی کره بادام زمینی به آبگوشت اضافه کنید ؛ طعم سوختگی آن برطرف می شود.

🔶کره نباتی (مارگرین)

اگر کره نباتی سوخت ؛ آن را دور نیندازید ؛ بلکه می توانید به شیوه فرانسوی ها عمل کنید و آن را روی سبزیجات بریزید و یا از آن برای درست کردن  نیمرو یا سرخ کردن سیب زمینی استفاده کنید.

🥛شیر

شیر وقتی بسوزد ؛ بوی نامطبوعی در فضا پخش می شود و شیر نیز طعم سوختگی و بسیار بدی به خود خواهد گرفت ، در این موقع ظرف شیر را در آب کاملا سرد بگذارید و یک نوک انگشت نمک (به اندازه یک هشتم قاشق شربت خوری) به آن اضافه کنید . طعم سوختگی برطرف می شود.
ویا نیز  می توان مقدار کمی شکر به شیر اضافه کنید ، ولی آن را بهم نزنید ، به جلوگیری از سوختن شیر کمک زیادی خواهد کرد.
برای آنکه ظرف شیر را راحت تر تمیز کرد ، همیشه ظرف را (پیش از آنکه شیر را در آن بجوشانید) در آب سرد آب بکشید.

🎂کیک

قبل از آنکه لایه سوخته شده کیک را با چاقو بتراشید ؛ بگذارید کاملا سرد بشود. سپس جای آن را با لایه نازکی از مخلوط سفیده تخم مرغ و خاکه قند کامل بپوشانید تا خرده های کیک از هم نپاشد. آنگاه لایه ضخیم تری از همین مخلوط روی آن قرار بدهید.

🍪بیسکویت یا شیرینی خشک

برای تراشیدن قسمت های سوخته بیسکویت یا شیرینی خشک ، به جای چاقو بهتر از یک رنده استفاده کنید . زیرا در غیر این صورت ممکن است در هم شکسته و جز مشتی نان برای شما
باقی نماند.

غذای سوخته

طرز تهیه دلمه برگ مو

طرز تهیه دلمه برگ مو

طرز تهیه دلمه برگ مو

طرز تهیه دلمه برگ مو

 

مدت آماده سازی : ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه

تعداد نفرات: ۴ نفر

مواد لازم

۰٫۵ کیلو برگ مو
۱ کیلو سبزی دلمه
۲ پیمانه برنج
۲ عدد پیاز بزرگ
۰٫۵ لیوان لپه
۰٫۵ کیلو گوشت چرخ کرده
۳ قاشق سوپخوری شکر
۱ استکان آب لیمو ترش
۰٫۷۵ پیمانه ماست چکیده
۲ پیمانه جعفری و گشنیز
دارچین : مقداری
نمک و فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه:

این دلمه را می توانید با سس ماست نیز سرو کنید. برای تهیه سس ماست، ماست چکیده را با جعفری و گشنیز خوب مخلوط می کنیم .

– ابتدا برگ‌ها را با آب سرد خوب بشویید. دو سوم قابلمه را از آب پر كرده روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب آن به جوش آید. سپس برگ‌ها را به صورت دسته‌ای آرام در داخل آب در حال جوش آمدن قرار دهید. پس از گذشت ۳ دقیقه یا به اصطلاح پس از ۲ جوش خوردن، برگ‌ها را در سبد  آبكشی كنید.

سبزی‌ها را پاك كرده و پس از شست‌وشو به صورت ریز خرد كنید. برنج و لپه را هم شسته و در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و بگذارید تا بپزد. در صورت دلخواه، مقداری زردچوبه نیز به آن اضافه كنید تا برنج رنگی شود.

دو عدد پیاز را هم خلالی خرد كنید. سپس در داخل تابه كمی روغن بریزید و گوشت چرخ‌كرده و پیاز خرد شده را به همراه كمی زردچوبه در روغن سرخ كنید. بعد از سرخ شدن مواد، تابه را از روی اجاق گاز بردارید و سبزی و برنج و لپه را به آن اضافه كرده و خوب با هم مخلوط كنید. به این صورت مواد داخل دلمه آماده می‌شود.

در داخل قابلمه‌ای كه قرار است دلمه‌ها در آن چیده شوند، یك قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و چند برگ مو را در كف آن قرار دهید. سپس شروع به پیچیدن دلمه‌ها كنید.

برای پیچیدن دلمه‌ها یك برگ بزرگ را برداشته و مقداری از مواد مخلوط را در میان آن بریزید. سپس اطراف برگ را روی مواد برگردانید تا در واقع بقچه‌ای از برگ مو درست شود. هر یك از بقچه‌ها را به صورت وارونه در داخل قابلمه قرار دهید، بعد از آنكه تمام بقچه‌ها را در قابلمه و در كنار و روی هم چیدید، ۲ لیوان آب و ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه كنید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.

پس از جوش آمدن آب، شعله اجاق گاز را كم كنید و بگذارید تا آرام آرام بپزد. اضافه كردن چاشنی آن باید در مراحل پایانی طبخ – یعنی زمانی حدود یك ساعت و نیم پس از شروع پخت – انجام شود. برای درست كردن این چاشنی، سركه یا آبلیمو را به همراه شكر در كاسه كوچكی بریزید و كمی حرارت دهید تا شكر به طور كامل حل شود. سپس آن را روی دلمه‌ها بریزید و بگذارید تا مرحله پخت دلمه كامل شده و چاشنی خوب جذب آن شود.

نکته ها:

نكته۱: اگر چاشنی را در مراحل اولیه پخت اضافه كنید، برگ‌ها سفت می‌شوند.

نكته۲: در صورتی كه دوست دارید این چاشنی در مواد داخل دلمه نیز وجود داشته باشد، می‌توانید مخلوط كردن شكر، آبلیمو و سركه را در مراحل اولیه انجام داده و مقداری از این چاشنی را در داخل مواد دلمه هم بریزید و با آنها مخلوط كنید..

نكته۳: با توجه به اینكه همه برگ‌ها به صورت كامل و یك اندازه نیستند و احتمالا چاك‌هایی نیز در فرم آنها وجود دارد، شما می‌توانید ۲ برگ كوچك چاك‌دار را روبه‌روی هم قرار دهید و در واقع برگ بزرگی را به این طریق درست كنید..

نكته۴: برای آنكه دلمه‌ها به حالت پیچیده در ظرف قرار گیرند، پیش از پخت، زیردستی چینی را به صورت برعكس روی دلمه‌های چیده شده در قابلمه قرار دهید.

طرز تهیه اکبر جوجه

طرز تهیه اکبر جوجه

اکبر جوجه

✏️مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه

🔸مرغ با پوست   ۱ عدد متوسط

🔸رب انار ملس(بین ترش و شیرین)   ۱/۳ پیمانه

🔸رب گوجه ‌فرنگی   ۲ قاشق غذا خوری

🔸نمک و فلفل و کمی ادویه   به میزان کافی

🔸روغن مایع سرخ کردنی(ترجیحا روغن کنجد)    به میزان کافی

🔸پیاز   ۲ عدد متوسط

🔸آبغوره    به میزان کافی

🔸نعنا و گشنیز خرد شده  به میزان کافی (البته در صورت تمایل)

طرز تهیه اکبر جوجه

🔹ابتدا شکم مرغ را خالی می کنید و مرغ را تمیز بشویید و بعد حدود دو ساعت در کمی آب نمک بذارید بماند تا خوب خیس بخوره سپس آن را کاملا آبکشی کنید .

🔹کمی روغن و چند قاشق رب انار و رب گوجه فرنگی رو با کمی نمک و ادویه و آبغوره توی یک پیاله کوچک بریزین و با یک قلم موی نرم مخصوص آشپزی به تمام پوست مرغ از جمله بالها و کنار و گوشه های مرغ بمالید.

🔹داخل شکم رو هم کمی از این مخلوط چرب کنید و بعد یک پیاز را پوست بکنید و همراه با گوجه فرنگی قاچ کرده داخل شکم مرغ  بذارید و ( از سیزیجات معطریی که خرد شده کمی ( حدود دو قاشق) میتونین داخل شکمش جا بدید .

🔹مقداری از روغن سرخ کردنی درون قابمله ای بزرگ و نچسب و گود بریزید  وروغن که داغ  شد  مرغ را که خوب رب و روغن مالی شده داخل  روغن کاملا داغ بذارید.

🔹درب قابلمه را بذارید و با شعله نسبتا زیاد آن را سرخ کنید . یک طرف که خوب سرخ شد آنگاه شعله رو کم کنید و کمی صبر کنید و بعد طرف دیگر روابرگردونید تا طرف دیگر مرغ  خوب سرخ شود.

🔹سپس شعله را خاموش کنید و کمی صبر  بفرمایید ( در اینصورت پوست مرغ به کف ظرف نمی چسبد) و مرغ را از داخل آن در بیاورید و چند قاشق از روغن رو نگهدارید و باقی روغن اضافی را دور بریزید .

🔹مرغ را توی یک قابلمه دیگه قرار بدهید و از اون چند قاشق روغن را داخلش  بریزید و باقی رب انار و آبغوره و رب گوجه رو باهم مخلوط کرده  و نمک و فلفل و تندی اون رو اندازه کنید و روی مرغ بریزید و یک چهارم پیمانه آب به آن اضافه کنید .

🔹اگه سبزی معطر هم آماده کردید دو سه قاشق هم توی این قابلمه اضافه کنید و بذارید با شعله ملایم حدود یکساعت  پخته شود . هرچه مرغ ریز تر و به عبارتی جوجه تر باشه هم خوشمزه تره و هم زود تر میپزد .

🔹وقتی جوجه پخته شد توی ظرف مناسب بکشید و تزیین کنید و سس مخصوص رو هم توی سس خوری بریزید که هرکسی برای خودش روی غذاش بریزه و از خوردن اکبر جوجه لذت ببرد.اکبر جوجه

طرز تهیه خورش ماست اصفهان

طرز تهیه خورش ماست

خورش ماست
✏️مواد لازم برای تهیه خورش ماست

🔸گوشت گردن گوسفند بدون استخوان   ۲۵۰ گرم

🔸ماست چکیده بی نمک   ۲٫۵ کیلوگرم

🔸شکر   ۱ پیمانه

🔸زرده تخم مرغ   ۲ عدد

🔸آب   ۳-۲ پیمانه

🔸پیاز متوسط  ۱ عدد

🔸گلاب   ۲ قاشق غذا خوری

🔸زعفران ساییده شده  ۱ قاشق چایخوری

🔸زردچوبه    به اندازه لازم

🔸خلال پسته ، خلال بادام ، زرشک   به اندازه لازم

♨️طرز تهیه خورش ماست

🔹ابتدا باید گوشت با پیاز و كمی ‌زردچوبه كاملا پخته شود. بعد در ظرف تفلون با دست آن را ورز دهید این کار امکان دارد کمی زمان بر باشد. نصف استكان از آب گوشت را نیز كم‌کم به گوشت در حال ورز دادن به آن  اضافه كنید تا جایی كه گوشت به صورت حالت خمیری یكنواخت شود كه به راحتی كش بیاید.

🔹در حین کوبیدن آب باقی مانده را به آن اضافه می کنیم تاگوشت به رنگ سفید در آید، زرده های تخم مرغ، ماست و شکر را خوب میکس کرده و روی حرارت قرار دهید.

🔹مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا جوش بیایند. بعد از به جوش آمدن، گوشت گردن کوبیده شده را در تابه مخصوص ریخته و مخلوط ماست، زرده تخم مرغ و شکر را به آن اضافه کنید و خوب به هم بزنید.

🔹اگر تمام مراحل را به خوبی سپری کرده  باشید، غذایی به دست آمده به خوبی کش می آید. حالا زعفران را آب کرده و در صورت تمایل گلاب را به آن اضافه کنید.

🔹خورش ماست به دست آمده را با زرشک، خلال بادام و پسته تزیین کنید. بهتر است خورش را ۲۴ ساعت پیش از سرو کردن تهیه کرده و در یخچال نگهداری کنید تا جا خوب بیفتد.

💡نکات لازم

🔸این خورش سرد مصرف می شود. از ظرف با جنس روی برای کوبیدن استفاده نکنید وگرنه رنگ غذا تیره  می شود.

🔸بهتر است برای دم کردن زعفران از آب یخ استفاده کنید چون جواب بهتری به شما می دهد.

از خوردن خورش ماست یکی از غذا های مخصوص اصفهان در کنار خانواده خانواده خود لذت ببرید.

خوزش ماست اصفهان

فوت و فن های پخت یک ته چین لذیذ

فوت و فن های پخت یک ته چین لذیذ

فوت و فن های پخت ته چین
•   اگر ته چین را داخل ظرفی مانند ماهیتابه که ارتفاع کمی دارد آماده کنید، ته دیگ بیشتر و برشته تری خواهید داشت.

•    مرغ یا گوشتی که برای ته چین در نظر گرفته می شود باید کاملا مغزپخت شده باشد و آب گوشت به خورد گوشت یا مرغ رفته باشد، مرغ یا گوشت پخته برای ته چین مناسب تر است و از گوشت یا مرغ سرخ شده ترجیحا استفاده نکنید.
 فوت و فن های پخت ته چین لذیذ
•    در تهیه ته چین می توانید از تخم مرغ کامل یا فقط زرده تخم مرغ استفاده کنید. به ازای یک تخم مرغ کامل ۲ عدد زرده تخم مرغ جایگزین می شود.
•    ته چین دارای دستورهای متنوعی است اما در کل به ازای هر یک لیوان برنج آبکشی شده یک لیوان ماست خامه ای نیاز است (در بعضی دستورها بسته به مقدار تخم مرغ، مقدار ماست کمتر یا بیشتر می شود).
•    برای ته چین از زعفران مرغوب استفاده کنید تا عطر آن در ته چین به خوبی احساس شود، زعفران را خوب دم کنید سپس اضافه نمایید.
•    به جای کره در ته چین می توانید از روغن جامد یا روغن مایع استفاده کنید، استفاده از روغن کرمانشاهی نیز طعم بسیار خوبی به ته چین خواهد داد. که البته سالمتر نیز می باشد.
•    سس زعفرانی را می توانید با کل برنج مخلوط کنید یا نصف آن را با برنج و نصف دیگر را با گوشت یا مرغ ریش ریش شده مخلوط کنید.
•    ته چین باید با حرارت بسیار ملایم و یکنواخت و در مدت زمان ۱ تا ۲ ساعت آماده شود، البته اگر برای ته چین از فر استفاده کنید نتیجه بهتری می گیرید.
•    برای پخت ته چین در فر، ته چین را داخل قالبی که می خواهید بریزید و روی آن را با آلومییوم را با چاقو چند سوراخ ایجاد کنید و داخل فر با دمای متوسط قرار دهید.

طرز تهیه خورش آلو اسفناج

خورش آلو اسفناج

خورش آلو اسفناج از خورش های سنتی و معروف ایرانی است که هوادارانش کم نیستند. این خورش طعم بسیار لذیذی دارد و چه در میهمانی های رسمی و چه در مجالس دور همی جزو بهترین گزینه های طبخ است.

  • میزان سرو: ۴ نفر
  • مدت زمان آماده سازی: ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه

مواد لازم:

  • نمک: به مقدار لازم
  • گوشت قرمز یا مرغ: نیم کیلو
  • آلو (خورشتی یا جنگلی): ۳۰۰ گرم
  • تره: ۴۰۰ گرم
  • فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
  • روغن: به مقدار لازم
  • پیاز (درشت): یک عدد
  • اسفناج (پاک شده): ۷۵۰ گرم
  • آب: ۲ پیمانه
  • لیمو عمانی یا آب لیمو: به مقدار لازم
 خورش آلو اسفناج
طرز تهیه:
۱٫ پیازها را در ظرفی مناسب نگینی و با روغن نیمه سرخ کنید و گوشت تکه شده را به آن بیفزایید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. دو پیمانه آب را به مواد اضافه کنید. پس از به جوش آمدن و با کم کردن حرارت، اجازه دهید تا گوشت بپزد.
۲٫ تره و اسفناج را بشویید و خرد کنید و درون تابه روی حرارت بگذارید تا کمی آب آن تبخیر شود. سپس مقداری روغن به آن بیفزایید و تفت دهید.

۳٫ پس از تفت دادن، آلو و نمک و فلفل را به آن اضافه و  سرخ کنید و آن را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید خورش خوب جا بیفتد. نیم ساعت مانده به آماده شدن خورش می توانید از لیمو عمانی یا آب لیمو به عنوان چاشنی استفاده کنید. استفاده زودتر از لیمو عمانی باعث تلخ شدن خورش شما می شود.

نکته:

۱٫    افزودن زعفران به خورش آن را خوشمزه تر می کند.
۲٫    اگر آلو اسفناج ترش را ترجیح می دهید، از آلوچه جنگلی استفاده کنید.
۳٫    اضافه کردن ۴ تا ۵ قاشق آب لیمو به همراه مقدار کمی شکر به خورش آن را خوشمزه تر می کند، همچنین به جای آب لیمو می توانید از ۲ تا ۳ عدد لیمو عمانی استفاده کنید.

طرز تهیه استانبولی مرغ

طرز تهیه استانبولی مرغ

استانبولی مرغ

✏️مواد لازم برای تهیه استانبولی مرغ

🔸برنج   ۲ لیوان (ترجیحا برنج ایرانی استفاده شود)

🔸قارچ سرخ شده  نصف لیوان

🔸لوبیا چیتی پخته شده نصف لیوان

🔸نخود فرنگی پخته شده نصف لیوان

🔸روغن ا لیوان (ترجیحا روغن مایع)

🔸هویج خلال شده یا نگینی خورد شده ۱ استکان

🔸زیره سیاه   نصف  استکان

🔸مرغ  یک عدد سینه متوسط

🔸پیاز   ۱ عدد متوسط

🔸زعفران ساییده شده نصف قاشق چای خوری

🔸گوجه فرنگی   ۵ عدد متوسط

🔸سیب زمینی   ۱ عدد متوسط

♨️طرز تهیه استانبولی مرغ

🔹ابتدا لوبیا چیتی را با آب پز كنید و برنج را شسته و خوب  خیس كنید و آن را با دو و نیم لیوان آب و گوجه رنده شده و نمك مخلوط كرده و كنار بگذارید.

🔹سینه مرغ را خوب بشویید و آن را با مقداری آب ،پیاز و برگ مو و نمك آبپز كنید و پس از آنكه آبش كشیده شد آن را كمی در روغن خودش سرخ كنید تا خوش طعم شود.

🔹حالا برنج خیس شده را با همان مواد روی حرارت بگذارید و اجازه بدهید تا خوب بجوشد.

🔹قارچ را سرخ میكنیم و هنگامی كه میخواهیم برنج را دم بیندازیم قارچ سرخ شده ، لوبیا چیتی پخته شده، هویج و خلال سیب زمینی و نخود فرنگی و همچنین زیره سیاه را با برنج میکس کنید و مرغ را به آن اضافه میكنیم و برنج را دم بیندازید.

💡سایر نکات

🔸حتما لوبیا چیتی را از شب قبل خوب خیس كنید و اجازه دهید آبش هنگام پخت كاملا تبخیر شود و مقدار بسیار كم آب باقی مانده را به برنج اضافه كنید.

🔸برای خوشمزه تر شدن استانبولی مرغ از زعفران استفاده كنید و همچنین یک عدد لیمو عمانی شسته شده را هنگام جوشیدن برنج داخل آن گذاشته و پس از دم كشدن از روی برنج بردارید تا طعم خوبی بگیرد.

🔸برای اضافه كردن مرغ شما دو راه دارید یكی آنكه سینه مرغ را ریش ریش كنید كه در این صورت باید برنج را خوب هم بزنید تا در همه جای برنج به خوبی مرغ پخش شود و دیگر آنكه مرغ را به صورت تكه ای در وسط برنج قرار دهید و پس از پخت در كنار دیس بگذارید. استانبولی مرغ

از خوردن استانبولی مرغ در کنار خانواده لذت ببرید.

طرز تهیه حلیم بادمجان

طرز تهیه حلیم با دمجان

حلیم بادمجان
✏️مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان

🔸پیاز   ۴ عدد

🔸برنج   ۱ پیمانه (ترجیحا برنج ایرانی)

🔸عدس   ۲۰۰ گرم

🔸گوشت (ترجیحا گوسفندی و بدون چربی)   نیم کیلو گرم

🔸بادمجان (سرخ شده یا کبابی شده)   ۱ کیلوگرم

🔸گردو (آسیاب شده یا خرد شده)   نصف پیمانه

🔸زعفران (ساییده شده)   ۱ قاشق چای خوری

🔸نمک و فلفل    به میزان لازم

🔸نعنا    به میزان لازم

🔸کشک (برای تزیین) به مقدار لازم البته بستگی به سلیقه افراد دارد

🔸سیر    به میزان کافی

♨️طرز تهیه حلیم بادمجان

🔹ابتدا بادمجان ها را با حرارت نسبتا بالا سرخ کرده و کنار می گذاریم تا روغن آن برود.

🔹 در ظرف مناسبی گوشت را با سایر افزودنیهای دلخواه آبپز میكنیم. بعد استخوانهای گوشت را جدا كرده و آن را خیلی خوب بكوبید تا له شود.

🔹عدس و برنج را هر كدام در ظروف جداگانه آبپز كنید و پس از پخته شدن به همراه یك پیمانه آب گوشت و بادمجان های سرخ کرده در مخلوط كن ریخته و كاملا مخلوط می کنیم تا به حالت پوره در بیاید.

🔹حالا مواد را روی حرارت ملایم قرار داده و گوشت كوبیده شده را به آن اضافه میكنیم و پس از مخلوط كردن پودر گردو و نمك و فلفل و سیر رنده شده را نیز به آن اضافه میكنیم و اجازه میدهیم غذا روی حرارت باشد تا جا بیفتد.

🔹در ظرفی جداگانه پیاز ها را خرد كرده و سرخ میكنیم و مقداری از آن را برای تزیین كنار گذاشته و بقیه را به غذا اضافه میكنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم.

🔹حلیم بادمجان بهتر است به صورت كبابی پخته شود به این منظور بادمجانها را روی حرارت مستقیم قرار دهید تا پوست آنها كاملا بسوزد و پس از آن زیر شیر آب سرد گرفته و پوستش را بكنید.

🔹بهتر است بادمجان ها را قبل از کباب کردن سوراخ کرده و چند به سیر داخل آن قرار دهیم تا سیر و بادمجان با هم پخته و طعم سیر به خورد بادمجان برود.

🔹بهتر است شعله غذا بسیار ملایم و زمان پخت طولانی باشد. این غذا معمولا با مقداری كشك ، نعنا داغ ، پیاز داغ و زعفران آبكرده تزیین و سرو می شود.

حلیم بادمجان و طرز تهیه آن

طرز تهیه آش رشته

طرز تهیه آش رشته ایرانی

آش رشته
✏️مواد لازم برای تهیه آش رشته:

– لوبیا چیتی یک لیوان

– نخود یک لیوان

– عدس یک لیوان

– لوبیا سفید یک لیوان

– آرد گندم یک قاشق غذاخوری

– رشته آش ۶۰۰ گرم

– پیاز داغ یک لیوان

– سیر داغ نصف لیوان

– نعنا داغ به مقدار لازم برای تزیین

– کشک سابیده یک کیلو گرم

– سبزی آش تازه (تره،جعفری،گشنیز،شوید،اسفناج) ۲ کیلو گرمآش رشته و طرز تهیه آن

♨️طرز تهیه آش رشته:

🔹حبوبات را براي کاهش نفخ ناشی از آن یک روز قبل  درون ظرف آب خیس کنید و ۲ الی ۳ بار آب آن ها را عوض کنید و دور بریزید.

🔹پیازها را سرخ کنید و سیر داغ را هم آماده کنید. پیاز داغ ها را با زردچوبه کمی سرخ کنید تا مزه خامی ندهد..

🔹نخود، لوبیا و سیر داغ و پیاز داغ را درون قابلمه بریزید تا با هم پخته  و مخلوط شوند. سپس عدس و سبزی خرد شده را هم به بقیه مواد آش رشته اضافه کنید.

🔹یک تا دو قاشق آرد را در کمی آب خنک حل کنید و به مواد درون قابلمه اضافه کنید. سبزی که پخته شد رشته آش را اضافه کنید و هم بزنید تا رشته ها به یکدیگر نچسبند. زمانی که از پختن رشته ها اطمینان پیدا کردید کشک سابیده را اضافه کنید. بعد از ۵ دقیقه گاز را خاموش کنید. و اجازه دهید که آش رشته کمی جا بیفتد.

💡نکات مورد توجه در حین پخت آش رشته

🔸قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگتر از حجم آش رشته باشد تا رشته‌ها به همدیگر نچسبد و خمیر نشود.

🔸سبزی آش رشته باید بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا آش رشته زیباتر به نظر بیاید و زیاد خورد کردن سبزی باعث می شود که تا حدودی خاصیت سبزی برود.

🔸پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد و طعم خوبی داشته باشد.

🔸رشته آش حتماً باید از نوع مرغوب باشد چراکه یکی از مواد اصلی آش رشته به حساب می آید.

🔸روغن داخل آش باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک بسیاری می‌ کند.

🔸کشک را در آش نباید جوشاند چون تفاوت حرارت کشک و آش رشته باعث می‌ شود کشک ببرد. می‌توان آش را بدون کشک (برای کسانی که کشک نمی‌خورند) سرو کرد که در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی، رشته و کشک بهتر نمایان می‌شود و هم آش رشته خوش‌ رنگ‌تر و زیباتر می‌شود و عی کنید نمک کمتر بریزید چرا که کشک هم خود شوری دارد

🔸کشک حتماً باید به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد (از نظر سلامتی و بهداشت غذا)البته کشک های بسته بندی پاستوریزه نیازی به جوشاندن ندارد.

🔸حرارت کشک و آش موقع مخلوط کردن با هم تقریباً یکی باشد تا کشک نبرد.

🔸برای درست کردن نعنا داغ ۲ قاشق روغن را داغ کرده نعنا خشک بریزید و فوراً خاموش کنید تا نعنا نسوزد چون نعنا نسبت به حرارت مستقیم حساس است.

🔸زمان جا افتادن آش زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگیرد، آش رشته رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش رشته را خاموش کرد. البته زمان جا افتادن آش رشته بستگی به نوع رشته دارد.

🚩اگر شما هم می‌خواهید آش لذیذ و خوش طعم‌ آماده کنید، بهتر است این نکات را یاد داشته باشید:

🔸حبوباتی که برای پخت آش استفاده می‌شود، باید خیس‌خورده باشد. خوب است حبوبات را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید. برای پخت آش نخود باید زودتر و قبل از سایر حبوبات خیس شود، چون دیرپزتر از بقیه است و نفخ بیشتری هم ایجاد می‌کند.

🔹بعد از این‌که حبوبات را خیس کردید، چند دفعه آب آنها را عوض کنید. یادتان باشد حبوبات باید با آب خنک خیس ​شود.
🔸برای این‌که نفخ آش اذیتتان نکند، می‌توانید حبوبات را دو بار بجوشانید و هر دفعه هم آب آن را عوض کنید و دوباره آب‌جوش بریزید. (زیرا ریختن آب سرد باعث دیرپز شدن حبوبات می‌شود)​ بعد از این‌که حبوبات مدتی جوشید، آب آن را دور بریزید تا نفخ حبوبات گرفته شود. قبل از پختن حبوبات به آنها نمک نزنید چون باعث نپزی حبوبات می شود.

🔹هرگز به آش بخصوص آش رشته نمک نزنید زیرا هم رشته و هم کشک نمک دارد و با این کار ممکن است آش رشته شور شود. در مرحله آخر پخت، آش را بچشید و اگر نمک آن کم بود مقداری نمک به آن اضافه کنید.

🔸کشک را در آخرین مراحل پخت داخل آش بریزید و مقداری از آن را هم برای تزئین روی آش نگهدارید.

🔹اگر آش را با آب گوشت یا آب مرغ تهیه کنید، بسیار خوشمزه‌ تر و خوش طعم تر می‌شود.

🔸اگر آش‌تان رقیق شده، می‌توانید مقداری آرد را در یک لیوان آب سرد حل کنید و وقتی خوب حل شد، آن را داخل آش بریزید تا آش رشته شما قوام بگیرد.

🔹یک آش خوشمزه باید خوب جابیفتد؛ پس آش را روی شعله ملایم بپزید و دائم آن را هم بزنید.

آش رشته

تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است